清酒を大きく別けると「特定名称酒」と「普通酒」に別けられます。
ここでは「特定名称酒」について簡単に説明します。

-純米大吟醸酒-

原材料：米、米麹
精米歩合：５０％以下

-大吟醸酒-

原材料：米、米麹、醸造用アルコール
精米歩合：５０％以下

-純米吟醸酒-

原材料：米、米麹
精米歩合：６０％以下

-吟醸酒-

原材料：米、米麹、醸造用アルコール
精米歩合：６０％以下

-特別純米酒-

原材料：米、米麹
精米歩合：６０％以下

-純米酒-

原材料：米、米麹
精米歩合：７０％以下

-特別本醸造酒-

原材料：米、米麹、醸造用アルコール
精米歩合：６０％以下

-本醸造酒-

原材料：米、米麹、醸造用アルコール
精米歩合：７０％以下

吟醸は米をどれだけ削ったか（精米歩合）でそのランクが決められます。数値が少ないほど上位にランクされ、味もスッキリとした味わいになります。
純米酒は、醸造用アルコールを使用せずに、水だけで薄めたものを言います。
醸造用アルコールはサトウキビから作られているそうです。
この「特定名称酒」のこと、酒通を気取ってる人でも知らない人が結構いるんです。
でもこれ、飲みながら語ると嫌がられます(^^;